30 Chefs revelan las "señales de alarma" de los restaurantes que indican que deberías comer en otro sitio

XxcontaminatexX es una de las personas que respondió al post. "Sólo he sido cocinero durante [unos] siete años", dijo el humilde usuario de Reddit a Bored Panda.

"Por lo que he visto durante este tiempo, los restaurantes deberían recoger el testigo en lo que respecta a las fechas de los productos".

De hecho, esa es exactamente la señal de alarma que XxcontaminatexX mencionaba en su comentario inicial. "Lo primero que nos dijeron en la escuela de cocina cuando aprendes seguridad alimentaria es: si entras en una marisquería y hueles a pescado, vete".

Para salvar sus provisiones de la basura, los restaurantes pueden congelarlas. Y esto no es necesariamente una señal de alarma. Contrariamente a la creencia popular, no todos los alimentos congelados son malos para usted, y muchos ingredientes congelados pueden ser una parte fundamental de una comida saludable.

El acto de congelar no hace que los alimentos sean saludables o no; depende mucho del contenido nutricional de los alimentos que se congelan. Las frutas y verduras congeladas, por ejemplo, pueden ser tan nutritivas como las frescas. 

Edward Meier, antiguo jefe de cocina de los complejos turísticos de Myrtle Beach y Mackinac Island, afirma que los restaurantes pueden congelar sus alimentos también por otras razones. "Al congelar los alimentos, se pueden cocinar en cantidades lo suficientemente grandes como para que el coste por ración sea razonable", explicó Meier. "Si cocinas en grandes cantidades y luego las porcionas y las congelas, puedes tenerlas listas para el servicio, reduciendo el tiempo de preparación al mínimo necesario para recalentarlas".

Meier dice que la mayoría de los restaurantes intentan cocinar desde cero en el momento del servicio siempre que sea posible. Pero algunos alimentos tardan mucho más en prepararse para el servicio. "Por ejemplo, usted va a un restaurante italiano con un amigo que pide pasta primavera y usted quiere lasaña. El plato de pasta puede montarse y servirse con relativa rapidez, pero hacer una ración de lasaña desde cero llevaría mucho más tiempo y el coste por unidad sería elevado. Tanto si haces que el que pide la pasta espere a la lasaña para salir juntos como si sirves la pasta y haces que el que come la lasaña espere al servicio para que se vea obligado a ver cómo come el otro cliente mientras espera, no vas a tener clientes contentos."

"Al hacer la lasaña en grandes cantidades y luego dividirla en porciones y congelarla, la pérdida de sabor es mínima, pero al poder calentarla mientras el plato de pasta se cocina en fresco, ambos pedidos pueden salir al mismo tiempo", explica el ex chef. "De este modo, los clientes comen lo antes posible, lo que les hace estar contentos y hace que atiendas la mesa más rápido para poder servir antes a más gente. Todos ganan. También significa que el coste de hacer la lasaña es rentable, lo que significa que puedes cobrar menos pero seguir teniendo un margen de beneficio lo suficientemente alto como para justificar el ofrecerla en el menú."

Supongo que lo importante que hay que recordar cuando se buscan señalas de alarma en los restaurantes es que hay que estar atento. Dejando a un lado los problemas serios, usa tu mejor criterio y, si no estás seguro de algo, siempre puedes preguntar al personal sobre ello.