Estos chefs comparten 25 sencillos consejos que pueden mejorar instantáneamente tus comidas

Si bien la mayoría de nosotros solo experimentamos el placer de cocinar en la comodidad de nuestros hogares, otros se ganan la vida con ello. Como probablemente ya hayan visto en los programas de televisión de Gordon Ramsay, la industria gastronómica es un infierno donde puede surgir el drama en cualquier momento. Así que nos acercamos al usuario de Reddit IndigoHatter, miembro del subreddit r/Cooking, quien compartió algunas observaciones interesantes sobre la cocina, los cocineros, los restaurantes y todos los conceptos erróneos que tenemos sobre ellos.

Quien se haya vuelto experto en los pasteles de zanahoria y se haya ganado los corazones de los miembros de su familia en el hogar no debería esperar volverse un chef galardonado. “La gente cree que, si son buenos cocineros en sus casas, serán buenos chefs en una cocina profesional. De modo similar, las personas piensan que los chefs de los restaurantes también son buenos cocineros en sus hogares”, dijo IndigoHatter, y añadió que nada de ello es cierto.

“Las aptitudes son similares, pero trabajar en un restaurante implica hacer lo mismo una y otra vez, por lo que es más parecido al trabajo en una cadena de montaje. Los cocineros aprenden a cocinar ciertos platos, pero esto no significa que tendrán las habilidades necesarias para replicarlos en sus casas”.

Según su opinión, el verdadero truco de los cocineros es practicar cómo hacer las cosas correctamente cuando no están ocupados: “así, cuando estás atareado, lo haces sin pensar”. Además, “cuando estás ocupado, puede que te des cuenta (usualmente, gracias a la frustración) de algunas cosas que podrías hacer para volver todo más fácil… y luego uno va y viene entre días ajetreados y tranquilos, y así perfecciona su práctica”, explicó IndigoHatter.

Y, cuando se trata de la comida de los restaurantes, no siempre se hace desde cero como uno lo haría en casa. De hecho, la mayoría de las cosas que pides en un restaurante están preparadas o precocidas de antemano, dependiendo del plato y de la hora de entrega. “Por ejemplo, si pides pasta alfredo con pollo, la pasta estará precocida, al igual que la salsa. Cuando los cocineros preparan tu pedido, probablemente empiecen cocinando el pollo y calentando lentamente un poco de salsa (a menos que estés en Olive Garden y la vendan en cubos, en cuyo caso ya estará caliente y guardada como una sopa), y calentarán la pasta en agua caliente (solo por un minuto) antes de juntar todo”.

El usuario de Reddit también dijo que una de las formas más fáciles de hacer que la comida sepa bien es haciendo que se vea bien. “Comes primero con tus ojos, oídos y nariz, antes de que llegue a tu boca. Una de las formas más sencillas de hacerlo es utilizando colores que contrasten… ¡es por eso que muchos platos son espolvoreados con perejil!”.

Añadió: “Con respecto al sabor… la sal, el caldo de pollo y la manteca son los principales responsables de la delicia… y a veces también el azúcar, según lo que estemos cocinando”.

Y cuando se trata del término “chef”, que tantos utilizan, IndigoHatter dijo que no aplica para todos los cocineros. Explicó: “’Chef’ es la palabra francesa para ‘jefe’, que proviene de la brigade de cuisine, creada hace cientos de años. Se ha desvirtuado en estos días, pero su espíritu y estructura se mantienen firmes. La estructura original de la brigade es algo de lo que maravillarse, y algunos restaurantes, supuestamente, todavía utilizan estructuras así… pero, en mi experiencia en restaurantes locales de alta cocina, usualmente se trata solo de algunos puestos, que incluso pueden no estar presentes, dependiendo de cómo se componga la cocina”.

“Chef, sous chef, chef de garde-manger (que se ocupa de las ensaladas y los postres), KM (el jefe de cocina), line lead, cocineros. Esos son los únicos puestos que he visto en un restaurante”, dijo.

Si todavía deseas convertirte en un buen chef algún día, existen un conjunto de habilidades clave que deberías reforzar. “Para volverte un buen cocinero, necesitas trabajar duro y ser veloz, debes ser limpio y organizado (esto es muy importante), y tienes que ser capaz de dividir tu atención en múltiples cosas, sin perder tu foco en ninguna de ellas”, dijo IndigoHatter.

Agregó: “Tienes que ser habilidoso con los cuchillos, y debes ser muy disciplinado (siempre utiliza una toalla para sostener el mango de una sartén, dado que, cuando cocines mucho y muy rápido, siempre existe la posibilidad de que el mango esté caliente, y no querrás que se te caiga)”.

“Sin embargo, lo más importante es que debes ser capaz de seguir instrucciones, saber hacer las preguntas correctas, y conocer cuándo y en qué puedes poner tu marca personal en las cosas, en lugar de seguir las instrucciones al pie de la letra” concluyó.