No sabrás lo útiles que pueden ser estos 20 sencillos consejos de cocina hasta que los pruebes

Leer más de una versión de una receta para entender qué (si es que hay algo) debe ser preciso, y luego probar sobre la marcha y no preocuparse por las medidas.

Especias:

(1) Utiliza especias enteras y no premolidas;

(2) Tuéstalas antes de molerlas; y/o

(3) Fríelas en aceite para que broten los sabores.

Añade siempre hierbas frescas

Usar un plato para desechar las sobras/el compost mientras corto las verduras, etc. No soporto tener desorden en mi tabla de cortar.

También la mise en place.

Calentar las sartenes lentamente. Si sé que voy a utilizar una sartén, de hierro fundido o de otro tipo, o mi plancha de hierro fundido que utilizo para las tortillas, la pongo en el fuego a baja temperatura durante una media hora, y luego la subo a lo que sea mientras preparo la comida. Uso hierro fundido y acero inoxidable, y todos ellos se hacen antiadherentes con el precalentamiento.

Aprende técnicas de cocina en lugar de recetas.

No te acerques a las recetas como si fueran hechizos mágicos del universo de Harry Potter. Si mueves mal la nariz o pones una pizca de algún condimento no vas a acabar con un plato completamente diferente.

Alton Brown hace un trabajo increíble enseñando una técnica de cocina y luego mostrando una receta que aplica esa técnica. Si aprendes un proceso en lugar de una receta de memoria, sabrás cómo cocinar docenas de platos, y es realmente la única manera de desarrollar habilidades en la cocina.

Cambiar las pechugas por muslos en las recetas de pollo.

Si hago un salteado u otro plato que incluya verduras ligeramente salteadas, corto el brócoli y las zanahorias antes de empezar y los pongo en un recipiente cubierto con agua hirviendo durante unos 10 minutos. Así están ligeramente cocidas en el momento en que se supone que deben entrar, y no hay que perder el tiempo intentando que el brócoli se cocine sin convertir en papilla el resto de las verduras.

Comencé a afilar mis cuchillos más seguido. Hace mucho más rápida la preparación.

Usar al menos un toque de algún tipo de ácido en casi todo.

Reúne todos los ingredientes ANTES de que empieces a cocinar y tengas las manos llenas de huevo, carne o harina por toda la cocina, o tener que lavarse las manos 1000 veces.

Dejar reposar la carne después de cocinarla.

Rallar el queso yo mismo.

Horneo mucho y el uso de una balanza ha cambiado mucho las cosas. También he descubierto por fin un buen ritmo para limpiar sobre la marcha y ha sido increíble.

Añadir sal de acabado a ciertos postres como galletas y brownies.

Entender la importancia del equilibrio entre grasa, sal, dulce y ácido, y ser capaz de probar y ajustar en consecuencia.

He dejado de hacer varias cosas a la vez. Solía hacer un montón de otras cosas mientras cocinaba y los resultados mostraban mi falta de concentración. Ahora me quedo en la cocina y pongo música. Creo que he pasado de ser una cocinera con 8 de calificación a una de 10.

Terminar los huevos estrellados cocinándolos al vapor para conseguir una yema perfectamente blanda.

Limpia sobre la marcha. Si dejas todos los platos sucios amontonarse en la cocina, los últimos 10 minutos de cocción y emplatado serán un desastre frenético. Te olvidarás de cosas, te quemarás, no podrás encontrar espacio libre en la encimera, tomarás atajos y, en general, solo te sentirás miserable. La comida lo reflejará.

Si la zona de la cocina está ordenada y limpia antes de que todo esté listo para ser emplatado, te sentirás mejor, harás un mejor trabajo de emplatado, recordarás esos últimos toques finales y podrás relajarte y disfrutar de la comida en la que has trabajado tan duro.

Leer las recetas hasta el final antes de empezar, incluso si ya las he hecho antes. También colocar los ingredientes en su sitio de antemano.